“沉寂”18年三溪口豆腐魚要上“台面”了2025年6月24日

  “三溪口豆腐魚”是北碚區三溪口的地標美食，以口感爽滑細嫩、味道麻辣鮮香而聞名。但在不少人眼裡，因店家裝修簡陋、經營方式江湖，三溪口豆腐魚只是上不得台面的“蒼蠅館子”。

  如何改變這樣的品牌形象？記者6月9日從北碚區了解到，該區正整合三溪口豆腐魚品牌資源，從沿線道路環境升級、豆腐魚品牌和產業提升、美食街沿線重要節點打造等方面著手，高標准打造三溪口豆腐魚特色美食街。今年國慶節，三溪口豆腐魚美食街一期工程將完工。

  三溪口豆腐魚，是與南山泉水雞、鐵山坪花椒雞和歌樂山辣子雞齊名的重慶地方特色美食。它的出現，與國道212線密不可分，作為重慶主城北上的主干道，以前每天過境的客、貨車眾多。

  “涼風埡魚庄”是三溪口第一批豆腐魚庄之一，已有近40年的歷史。店主之一，44歲的劉光亮介紹，1981年，他的父親、叔伯在三溪口公路邊擺攤賣小面，生意逐漸紅火。后來，過往的司機多了，要求吃點重口味的江湖菜，於是，餐館便開始做麻辣魚。吃完一份麻辣魚要剩下許多調料，司機們覺得可惜，就要求老板在調料裡煮份豆腐。豆腐是三溪口的特色美食。當地有座小山丘，山上有股山泉水，村民們用山泉水做手工豆腐，滋味濃郁，漸漸地，三溪口的豆腐便出了名。沒想到，鮮嫩的豆腐加入滑嫩的魚肉中，口感爽滑上口、調料麻辣鮮香，又好吃又扛餓。於是，要求在麻辣魚裡加豆腐的司機逐漸多起來。后來，店主們便主動將豆腐和麻辣魚煮在一起上桌，這就成了后來的三溪口豆腐魚。

  北碚區蔡家崗鎮三溪村黨委書記龍旭林說，通過客貨司機們的口口相傳，三溪口豆腐魚的名聲逐漸傳揚開來，最鼎盛時的上世紀90年代，國道212線三溪口段短短兩公裡的道路兩邊，開了30多家豆腐魚庄，最紅火時家家的餐桌都擺到了公路上，三溪口豆腐魚名噪一時。

  2002年，渝武高速公路北碚段正式通車，過境國道212線的車輛從此銳減，三溪口的豆腐魚生意一落千丈，沿途豆腐魚庄紛紛關張，目前僅有17家豆腐魚庄在經營。

  隨著時代發展，除了對菜肴本身的要求外,食客對餐廳環境、心理體驗和服務體驗的要求越來高。而三溪口豆腐魚庄大多由村民住宅改建而成，門面老舊、環境臟亂，有不少人通過美食網站平台點評三溪口豆腐魚：“除了好吃，其他一無是處！”

  即使是生意火爆的魚庄，也開始有了危機感。涼風埡魚庄一直是三溪口豆腐魚的“領軍餐廳”。即便在渝武高速公路通車后，這家魚庄還擴充過幾次門面，生意一直不錯。但劉光亮告訴記者，靠“吃老本”的經營方式已經行不通了。

  劉光亮說，渝武高速公路通車后，前來吃魚的食客從過去的貨車司機變成了慕名而來的普通市民，對環境和服務質量的要求更高。此外，客人中有老人、有小孩，過去的重口味菜譜也無法滿足他們的需求。“過去，越靠近我們的豆腐魚庄倒閉得越快。”劉光亮說：“但現在，一些新開的豆腐魚庄靠著提升環境、創新菜品、網絡營銷等方式，生意已經超過了傳統的豆腐魚庄。”

  “宋洋魚庄”是三溪口現存的17家豆腐魚庄之一。2018年底，24歲的吳畏從父母手中接手該餐廳后，將老舊的餐廳改成了時尚的現代風，廚房也變得干淨明亮，還根據食客的需求對菜單進行了改進。吳畏說，升級后的餐廳接待量比過去增加了一倍，平均每天能接待40桌左右，周末節假日食客數量更是要翻上幾番。

  當地的另一家“魚司機”石鍋豆腐魚店不但裝修風格簡潔明快，還將傳統的豆腐魚制作方式改成了現場制作，讓上菜環節變得既有趣又好看，並增加了適合老人、小孩的多種口味，很快便成為了當地的網紅店。

  北碚區商務委主任趙婭介紹，今年5月，由北碚區商務委負責行業統籌，該區已全面啟動了三溪口豆腐魚的升級行動，即以渝武高速公路三溪口下道口為起點，以S542省道（即原國道212線）為串聯，打造全長2公裡的三溪口豆腐魚特色美食街，通過重點示范打造，使其逐步形成輻射重慶主城北部片區的特色美食街區。

  首先，要進行沿線道路環境升級。北碚區交通局相關負責人介紹，隨著北碚區快速路一橫線、快速路一縱線等城市道路通車，S542省道的過境功能將弱化，該區也正按照旅游公路的標准對S542省道進行升級，在道路沿線設置彩色路面、彩色人行道，更換行道樹、增加路燈和節點景觀等。

  其次，多年來，三溪口豆腐魚商家們一直憑經驗單打獨斗，小、散、亂，所以給人“蒼蠅館子”的印象。為打造三溪口豆腐魚品牌、對產業進行整體提升，當地在注冊“三溪口豆腐魚”商標、引導現有商家成立行業協會、制定食品安全衛生標准規范等方式“抱團”規范發展外，還聘請專業團隊，一對一為17戶商家“量身定做”改造提升方案。趙婭說，改造提升方案不搞大拆大建，將在原有店面的基礎上進行提升、規范，注重特色化，讓17家豆腐魚商家都形成“一店一品”的獨特風格，做優做靚品牌，重塑三溪口豆腐魚形象。

  此外，在美食街沿線，還將進行重要節點打造，讓前來品嘗美味的市民能夠有吃有玩。蔡家崗街道相關負責人介紹，當地將在三溪村瓦房子（小地名）新建三溪口豆腐魚美食廣場，增加停車位、休閑設施，讓游客來了既能吃好也能耍好。今年國慶節前，三溪口豆腐魚美食街一期工程將完工。

  趙婭介紹，未來，該區還將整合沿線“王燒白”“同興酸菜雞”等特色美食，引進優質餐飲品牌，在周邊發展民宿村落、鄉村旅游等周末度假經濟形態等，將三溪口豆腐魚美食街打造成真正的北碚地標美食街區、輻射重慶主城北部片區的特色美食街區。 本報記者 龍丹梅